# Soupe à l’oignon et aux poireaux

> La soupe à l’oignon version Gabcooks : oignons et poireaux caramélisés, déglacés au bourbon, une touche de gingembre et gratinée au fromage suisse.

- URL: https://gabcooks.com/fr/recettes/soupe-oignon-poireaux/
- Rendement: 6 portions
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 1 h 20 min
- Total: 1 h 40 min
- Catégorie: Soupe
- Cuisine: Québécoise
- Tags: Soupes, Tout-en-un
- Vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=cDLmx6Ms-80

## Ingrédients

- 6 gros oignons jaunes
- 2 poireaux (surtout la partie blanche)
- 2 grosses cuillères beurre (environ)
- 2,5 à 3 L bouillon (mélange 2 parts bœuf pour 1 part poulet)
- 1 c. à soupe gingembre frais (râpé)
- bourbon ou bière foncée pour déglacer (optionnel)
- 18 tranches pain croûté (reste de baguette) (½ po, grillées)
- 3 tasses fromage style suisse, pour gratiner (300 g, râpé)
- sel et poivre

### Assaisonnements optionnels

- 2 feuilles de laurier
- origan
- 1 c. à soupe sauce Worcestershire (environ)

## Préparation

1. Trancher finement les oignons et le blanc des poireaux.
2. Dans un gros chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes et ½ verre d’eau. Une fois ramollis, baisser à LOW et caraméliser 45 à 60 minutes, jusqu’à une couleur dorée.
3. Saler, poivrer et déglacer au bourbon en grattant le fond.
4. Ajouter le gingembre râpé, le bouillon et les assaisonnements. Mijoter 15 minutes.
5. Verser dans des bols allant au four, aux ¾. Garnir de pain et de fromage. Gratiner à broil 2 à 3 minutes en surveillant.

## Notes

La meilleure version de la soupe à l’oignon, selon moi : on ajoute des poireaux, une touche de gingembre et on déglace au bourbon (ou à la bière foncée). Le secret, c’est la patience pendant la caramélisation, ça en vaut la chandelle.

Attention à ton palais en la servant, c’est chaud en titi!

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